Jamón 100% Ibérico de Bellota

Jamón de bellota 100% ibérico
El jamón de bellota 100% ibérico es el jamón ibérico de mayor calidad. Este jamón se corresponde con el anteriormente denominado jamón ibérico puro de bellota o el actual jamón de pata negra.
Estos jamones proceden de cerdos de raza 100% ibérica que han sido criados y alimentados en libertad en la dehesa a base de bellotas, pastos naturales e hierbas aromáticas durante la montanera.
Cómo estos cerdos ibéricos necesitan gran cantidad de bellotas para el engorde y realizar ejercicio diario para conseguir un veteado y una grasa entreverada ideal, se ha establecido aproximadamente una superficie de una hectárea para cada cerdo ibérico dependiendo de la densidad de las encinas, alcornoques, etc.
En cuanto a la nomenclatura jamón de pata negra, se ha restringido uso, pudiéndose sólo denominar de esta manera a este tipo de jamones ibéricos puros de bellota.
¿Cómo diferencio un jamón de bellota 100% ibérico del resto?
Existen fundamentalmente 3 características principales que nos permiten diferenciar los tipos de jamones ibéricos: las características morfológicas del jamón, la grasa y el peso.
Etiqueta:
- Color negro: esta etiqueta atestigua que el jamón es 100% ibérico de bellota, pero recomendamos tener en cuenta las dos características siguientes a la hora de seleccionar tus jamones.
Características morfológicas:
- Jamón más estilizado con caña fina: los jamones 100% ibéricos de bellota son más alargados y estilizados gracias al trabajo diario realizado en el campo y a la naturaleza de esta raza.
- Pezuña alargada y redondeada: en la pezuña de estos jamones se debe notar el desgaste de sus pezuñas provocado al andar por el campo con libertad.
Grasa externa del jamón:
- Textura de la grasa: el jamón de bellota 100% ibérico dispone de una grasa suave al tacto y que se hunde con facilidad ante la presión, recuperando rápidamente su estado original al finalizar la misma.
- Color de la grasa: el jamón de bellota 100% ibérico posee una grasa exterior de color amarillo oscuro, color oro, denotando que ha recibido una adecuada alimentación a base de bellotas durante su montanera.