Razas de Cerdos Españoles
En España existen diferentes razas de cerdos siendo, el cerdo ibérico, el buque insignia de los productores en extensivo gracias a sus excelentes cualidades organolépticas para la producción de jamones y paletas.
Este producto ibérico posee una textura, sabor y aroma espectacular variando los mismos según la calidad, que viene definida por los cerdos ibéricos de los que procede, su pureza racial, su base de alimentación, el espacio disponible para realizar ejercicio diario y por los propios procesos productivos en fábrica.
En España, existen diferentes tipos de jamones ibéricos según sus razas específicas y su porcentaje racial, pero además podemos encontrar jamones de excelente calidad proveniente de otras razas de cerdos.
A continuación describiremos las diferentes razas de cerdos criados en España y que dan lugar a los diferentes jamones españoles del mercado.